Et voilà le premier pain au levain est fait...

Publié le 5 novembre 2010 par fee-par-caroline-over-blog.com

Et oui il est fait.. et j'ai même goûté et miamm.. un délice

J'ai donc pris la recette du pain au levain là où j'ai aussi pris la recette du levain.

http://croquenbouche.canalblog.com/archives/pains_de_tous_les_jours/index.html

c'est le site d'une personne adorable pleine d'idées, une super maman en plus.

alors voilà la recette

fabrication du pain au levain :

- 500 gr farine

- 150 levain

- 275 gr eau

- 10 gr sel

Pour faire un pain de 500 gr farine, on a besoin de 150 gr de levain, donc la veille au soir il faut nourrir le levain de la même quantité de matière que vous allez lui ôter le lendemain matin, soit 75 gr farine complète et 75 gr eau.

Mélanger tous les ingrédients (sel et levain de doivent jamais entrer en contact sinon le levain meurt) et laisser lever 5 heures. Rabattre ensuite la pâte et bien l'aplatir pour ôter les bulles d'air, en effectuant 8 tours et en tournant d'1/4 de tour à chaque fois et refaites lever 5 heures. Juste avant d'enfourner, entailler le pain en croix (si on a fait une boule) ou en ligne (si on a fait un boudin) rapidement avec un couteau bien aiguisé pour ne pas faire retomber le pain. Cuire au four à 230° 10 minutes et baisser ensuite à 200° durant 30 minutes environ, avec un bol d'eau posé sur la plaque pour que se forme une belle croûte. Le pain au levain va encore beaucoup gonfler en début de cuisson contrairement aux autres pains.

Mon expérience personnelle me dit que oui en effet le fait de mettre un bol d'eau sur la plaque fait que le pain forme une magnifique croûte.

Je n'ai jamais réussi aussi bien mon pain qu'avec le levain..mmmh

merci pour cette recette je dis.. et du coup faut la partager parce que c'est un trésor.

et voilà les photos..

du levain lui même, du pain qui monte avant les 5h puis après les 10h et enfin le pain avant et après cuisson..mmmmmh

Voilà le levain qui prend vie